Tuesday, June 19, 2012

Cortes de Carne bovina

Oi galera, hoje trago as diferentes partes do boi, assim todo mundo vai entender oque eh e para que serve, ok?!?!

Bjs!

Espero que gostem!








1. Cupim: parte bem gordurosa e fibrosa, utilizada para churrasco ou feita na grelha.

2. Acém: carne magra, macia, muito utilizada no preparo de ensopados, picadinhos, cozidos, carne moída e carnes de panela.

3. Contrafilé de costela: carne saborosa, suculenta e macia, possui fibras curtas e rijas, sendo muito utilizada em churrasco, grelhas ou cozida com legumes na forma de ensopados.

4. Contrafilé: carne macia com uma capa de gordura que ajuda a manter a umidade da mesma. Ideal para churrasco, bifes na chapa e grelhados.

5. Filé Mignon: é o corte mais macio e magro do boi. Ideal para bifes, medalhões, escalopes, strogonoff, rosbifes, assados em geral e picadinhos.

6. Picanha: carne macia e suculenta e no Brasil é a carne mais utilizada em churrascos, mas também pode ser preparada no forno com o cozimento feito de forma lenta. A picanha nunca pode pesar mais de 1 e 1/2 kg e possui uma brilhosa capa de gordura que ajuda a manter a maciez da carne.

7. Alcatra: possui fibras macias e é uma das mais nobres. Pode ser utilizada principalmente para bifes e grelhados. Feita em pedaços na churrasqueira também é excelente. Evite cortes finos para que a carne não resseque.

8. Coxão duro: com fibras longas e com uma grossa camada de gordura, é ideal para carnes de panela ou carne enrolada, pois exige um cozimento longo.

9. Coxão mole: carne macia mas não muito suculenta. Ideal para bifes à milanesa, enrolado, escalopes, picadinho, moída e strogonoff.

10. Lagarto: de fibras longas, magra, de formato arredondado e alongado. Utilizado para carnes de panela, carne desfiada, assados, rosbifes. Crua ela dá origem ao carpaccio.

11. Rabo: ossos cobertos de carne gordurosa, utilizada para fazer a famosa rabada.

12. Músculo do traseiro: carne com muitas fibras e nervos porém muito saborosa. Muito uitlizada em ensopados, molhos, papinhas e sopas.

13. Patinho: menos macio que a alcatra, é utilizado para bifes à milanesa, preparações com carne moída, escalopes e picadinhos.

14. Maminha da alcatra ou ponta de alcatra: boa para assados e churrascos em geral. O corte correto desta carne faz toda a diferença para manter a sua maciez, sempre contra as fibras. Também vai bem em bifes grelhados.

15. Fraldinha: corte muito saboroso que vai muito bem com ensopados, picados, cozidos, carne moída e também no churrasco desde que em tiras grossas.

16. Costela: exige um longo tempo de cozimento para amaciar suas fibras. Usada principalmente para churrasco ou cozido com legumes. Tem bastante gordura por isso a carne é tão suculenta.

17. Ponta de agulha ou capa de filé: usada em ensopados, assados ou sopas. Carne excelente para churrasco. A minha predileta por achar mais saborosa. Com essa carne pode-se fazer o matambre (a costela recheada e enrolada) e também a costela no bafo.

18. Paleta ou Sete: ótima para molhos, sopas e ensopados. Muito saborosa na minha opinião.

19. Raquete: mais musculoso que o acém, com fibras longas e gordura concentrada. Muito boa para sopas, ensopados, molhos e bifes.

20. Peixinho: tem menos nervos que o músculo e é tão saboroso quanto. É excelente para sopas e ensopados, mas também é ótimo para escalopes.

21. Pescoço: utilizado em sopas, caldos, guisados, refogados.

22. Peito: dele é feito o pastrame, um temperado servido em fatias finíssimas como o carpaccio. Exige muito tempo de cozimento por causa da grande quantidade de fibras. Pode ser usada em cozidos, ensopados e em casa é a base de uma receita chamada: feijão pescador.

23. Músculo do dianteiro ou Braço: pode ser usado em bifes, ensopados, sopas e carne de panela.

Sunday, June 17, 2012

Dicas para Carnes

Bom dia gente!
Domingao, sempre rola aquele almoco com a familia neh?! Uma carne assada, um churrasquinho.....

Entao hoje a dica será a respeito de CARNES!


Aproveitem bastante o domingo de vcs! Bjs!



DICAS PARA CARNES



1. Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.


2. Quando você for fazer bolinhos de carnes e não tiver ovos, substitua por batata cozida amassada. Cada ovo deve ser substituído por uma batata.


3. Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver no balcão. Mande moer a carne na hora.


4. Nunca compre carne em açougue que tenha luz vermelha, pois com essa luz você não poderá perceber se a carne é fresca ou não.


5. Os bifes não ficarão duros nem formarão água se você não temperá- los com vinagre ou limão.


6. Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma colher de sobremesa de massa de tomate.







Saturday, June 16, 2012

Talharim de arroz com Frango ao molho Teriyaki

Ola Ola meus amigos(as)!  Para quem nao sabe, moro na Noruega e esse fim de semana o tempo nao
está nada bom, tudo nublado, muita chuva.....perfeito pra tomar um vinho e comer uma comidinha gostosa!

E para isso estou aqui! Comprei essa semana um Talharim feito de arroz, Thailandes e eu ja tinha comido em um restaurante Thai e resolvi testar em casa.

Entao, vamos ao que interessa? A RECEITA!!!


Hoje a receita será de Talharim de arroz com frango feito com Brocolis e molho Teriyaki!
Espero que vcs gostem!!!

Lembrando que a receita é para 2 pessoa comerem bem e repetir!!!!



TALHARIM DE ARROZ COM FRANGO AO MOLHO TERIYAKI





INGREDIENTES:

1/2 Cebola roxa cortada em cubos
1/2 pimentao vermelho cortado em cubos
Cebolinha cortadinha a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 Brocolis pequeno
1 Tomate
3 colheres de sopa de molho Teriyaki
2 colheres de sopa de molho soyo
azeite ou oleo 2 colheres de sopa

1/2 pacote de Talharim de arroz
1/2 peito de frango desossado e cortado em cubos

COMO FAZER:

Corte a cebola, a cebolinha, o pimentao vermelho em cubos
Corte o brocolis somente a parte das florzinhas

Em uma frigideira funda ou panela coloque o azeite ou oleo, a cebola espere dourar
Coloque o peito de frango cortado em cubos e deixe dourar
Adicione o pimentao, o tomate e o brocolis (sempre mexendo para nao grudar)
Depois que o frango estiver cozido e meio douradinho coloque as 3 colheres de molho Teriyaki e 2 de soyo (misture)
Coloque 1 copo de agua e mexa (assim o brocolis vai cozinhar)

Em uma panela separada coloque agua para ferver e cozinhe o talharim por 5 minutos (o talharim de arroz cozinha bem rapidinho)

Quando estiver cozido, escorra o talharim e misture no molho onde esta o frango e o brocolis.


Sirva em seguida!!!!

De comer rezando! Delicioso!

Segue abaixo algumas fotos...talharim, molho etc....









Saturday, June 9, 2012

Risoto de Muqueca de camaråo

Ola! Aqui estou eu novamente, continuando com minhas humildes receitas e seguimos nos camaroes!

Podemos fazer deliciosas receitas com os principais  ingredientes de outras receitas.

Essa receita eu tipo que bolei, pensei....muqueca de camaråo é tåo gostoso e pq nåo fazer um risoto com a muqueca?!

Foi ai que fiz o experimento e deu certo, e agora venho aqui dividir com vcs essa delicia!

Vamos la?


Receita de hoje:

Risoto de Muqueca de Camaråo




Ingredientes:

1/2 kilo de camaråo sem casca
1 cebola media cortada em rodelas
1 pimentåo vermelho
2 tomates medios
sal e pimenta a gosto
2 Xicaras de arroz (de risoto) ou (comum se nao tiver o de risoto)
Salsinha e cebolinha a gosto
2 copo de agua
1 lata de leite de coco
azeite para fritar o camaråo


Como preparar:

Corte a cebola em rodelas
Corte o pimentåo, a salsa e a cebolinha e os tomates (reserve a cebolinha e a salsinha)

Coloque o azeite em uma panela ou frigideira funda
Coloque um pouco de cebola para frita no azeite e logo em seguida coloque os camaroes sem casca

Quando os camaroes começarem a ficar vermelhinhos coloque o pimentao e mexa
Em seguida coloque o arroz mexa
Coloque o restante da cebola, os tomates, a pimenta e o sal a gosto : mexa
Coloque a salsa e a cebolinha e misture tudo
Coloque 2 copo de agua e a lata de leite de coco

Tape a panela e quando comecar a ferver abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar, sempre checando pra ver se precisa colocar um pouco mais de agua ( nao deixe secar!!!)
Tem que ficar bem molhadinho

Essa receita é para 2 pessoas comerem bem! 










Sunday, June 3, 2012

Arroz frito com Camarão

Ola galera!

Hoje o tema é Camaråo! Quem nåo gosta de camaråo nåo eh mesmo???!?!?!?!

Noutro dia estava eu aqui sem saber oque fazer para a janta....derrepente veio na minha cabeça o arroz frito, delicioso....cheio de condimentos e logo lembrei que tinha um camaråo no congelador, nåo pensei 2 vezes....
Entao aqui estou postando para vcs a minha receita de arroz frito com camaråo.

Espero que vcs gostem!
Como sempre, minhas receitas simples e super saborosas!

Lembrando que essa receita é para 2 pessoas comerem bem e ficarem satisfeitas   :-)

ARROZ FRITO COM CAMARÅO




Ingredientes:

2 Xicaras de arroz
1 cebola media (picadinha)
1 pimentåo verde (picadinho)
1 pimentåo vermelho (picadinho)
1 lata de milho verde
salsinha e cebolinha a gosto
2 ovos cozidos
500 gramas de camarao
oleo a gosto
sal e pimenta a gosto


Como fazer:


Primeiro vc faz o arroz e nao deixe ficar muito cozido, nao coloque muita agua pois ele precisa ficar macio mas sequinho. (faça o arroz e reserve)


Em uma frigideira funda vc coloque o oleo, os pimentoes e a cebola para refogar
Depois coloque os camaroes sem casca para fritar  ate eles ficarem vermelhinhos (em fogo medio)
Coloque a salsa e cebolinha e misture (nao esqueca do sal e pimenta a gosto)
Quando o camarao estiver fritinho vc coloca o arroz e fique misturando ate ele fritar (sempre em fogo medio para nao queimar)
Coloque a lata de milho verde e misture


Corte os ovos cozidos em pedacinhos pequenos e misture no arroz frito.


Depois é só servir!


Se vcs gostarem de molho agridoce (aquele vermelhinho que sempre tem em restaurante chino) podem colocar na mesa e as pessoas se serviråo a gosto :)


Um beijo no coracao de vcs!